鶏肉を洗うと食中毒のリスクが高まるって、本当?
最近、タレントの松嶋尚美さんがテレビ番組で「鶏肉を洗う」と発言した際に、ギャル曽根さんから「洗っちゃダメなんですよ」と指摘されて驚いていましたね。
鶏肉はコスパも良くてよく使う食材なだけに気になりますよね。
この記事では、なぜ鶏肉を洗うと食中毒の危険性が高まるのか、その理由や対策について詳しく解説します。
これを読めば、安全に美味しく鶏肉料理を楽しむためのポイントがわかりますよ。
鶏肉を洗うと食中毒のリスクが高まる理由
鶏肉を洗うことがなぜ危険なのか、具体的な理由をご存じですか?
実は、鶏肉にはカンピロバクターやサルモネラ菌などの細菌が付着していることがあります。
これらの細菌が、水で洗うことで飛び散り、キッチンのあらゆる場所に広がってしまうのです。
アメリカ農務省(USDA)の研究では、鶏肉を洗った際、水しぶきがシンクや調理台、さらには他の食材にまで飛び散ることが確認されています。
特にカンピロバクターは、少量の菌でも食中毒を引き起こす可能性が高く、下痢や腹痛、発熱などの症状を引き起こす恐れがあります。
これを防ぐため、鶏肉は洗わずに直接調理するのが推奨されています。
もし鶏肉のドリップ(肉汁)が気になる場合は、キッチンペーパーで優しく拭き取ることで対処しましょう。
豚肉や牛肉は洗ってもいいの?
鶏肉だけが危険というわけではありません。
他の肉類、たとえば豚肉や牛肉にも細菌が付着している可能性があります。
しかし、これらの肉を洗うことも同じようにリスクがあります。
流水で洗うと、やはり細菌が水しぶきとともに周囲に広がり、キッチン全体を汚染してしまいます。
そのため、豚肉や牛肉も洗わずに調理することが安全とされています。
肉の安全性を確保するためには、肉を洗うのではなく、適切に加熱することが最も重要です。
鶏肉を安全に調理するための4つのポイント
では、鶏肉を洗わずに安全に調理するにはどうしたらいいのでしょうか?以下に安全な取り扱い方法をまとめました。
(1) 洗わずに調理する
鶏肉を洗わないことで、細菌が飛び散るリスクを防ぎます。
ドリップが気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取るだけでOKです。
これだけでも調理の安全性が格段に高まります。
(2) 調理器具を使い分ける
生肉を扱う際は、専用のまな板や包丁を用意し、他の食材と混ざらないようにすることが重要です。
特に、生で食べる野菜や果物と接触しないように気をつけましょう。
(3) 十分に手を洗う
生肉を触った後は、石鹸と流水で手をしっかり洗いましょう。これにより、細菌が手を介して広がるのを防げます。
(4) 完全に加熱する
鶏肉を安全に食べるには、中心温度が75℃以上になるまでしっかり加熱することが重要です。
中心が白くなり、透明な肉汁が出ることを確認してから食べましょう。
実際に鶏肉調理で注意したい場面とは?
調理中に注意が必要な場面を具体的に見ていきましょう。
- 解凍時:冷凍鶏肉を解凍する際は、常温ではなく冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。常温解凍は細菌が繁殖しやすい環境を作ってしまいます。
- 保存方法:鶏肉を購入したら、すぐに冷蔵または冷凍保存しましょう。冷蔵保存の場合は2日以内に使用することを目安にしてください。
- 調理後の片付け:使用したまな板や包丁、シンクなどは、使用後すぐに熱湯や除菌スプレーで清掃し、細菌の繁殖を防ぎましょう。
5. 松嶋尚美さんとギャル曽根さんの発言から学ぶこと
最近、テレビ番組で松嶋尚美さんが「鶏肉を洗う」と発言した際、ギャル曽根さんが「洗っちゃダメなんですよ」と指摘した場面が話題になりました。このエピソードは、意外にも多くの方が鶏肉を洗う行為に疑問を持たずに行っていることを示しています。
芸能人の話題をきっかけに、自分の調理習慣を見直すことはとても大切です。このような情報をきっかけに、安全な調理法を学び、日常生活に取り入れていきましょう。
まとめ
鶏肉を洗うことで細菌が飛び散り、かえって食中毒のリスクを高めてしまうことがわかりました。この記事で紹介した「洗わない調理」「器具の使い分け」「十分な加熱」などの対策を実践することで、安全に鶏肉料理を楽しむことができます。調理の基本を見直して、家族や自分の健康を守りましょう!